庖丁解牛

原文:

先秦 · 庄子

占位庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。

占位合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。

占位文惠君曰“嘻，善哉！技盖至此乎”庖丁释刀对曰“臣之所好者道也，进乎技矣。

占位始臣之解牛之时，所见无非牛者。

占位三年之后，未尝见全牛也。

占位方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。

占位依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。

占位今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。

占位彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。

占位虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟。

占位动刀甚微，謋然已解，如土委地。

占位提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之”文惠君曰“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉”

译文:

庖丁给梁惠王宰牛。手接触的地方，肩膀倚靠的地方，脚踩的地方，膝盖顶的地方，哗哗作响，进刀时豁豁地，没有不合音律的：合乎（汤时）《桑林》舞乐的节拍，又合乎（尧时）《经首》乐曲的节奏。

梁惠王说：嘻，好啊！（你解牛的）技术怎么竟会高超到这种程度啊？

庖丁放下刀回答说：臣下所注重探究的，是解牛的规律，已经超过一般的技术了。起初我宰牛的时候，眼里看到的是一只完整的牛；几年以后，再未见过完整的牛了。

现在，我凭精神和牛接触，而不用眼睛去看，感官停止了而精神在活动。依照牛的生理上的天然结构，砍入牛体筋骨相接的缝隙，顺着骨节间的空处进刀，依照牛体本来的构造，筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方，尚且不曾拿刀碰到过，更何况大骨呢！

技术好的厨师每年更换一把刀，是用刀割断筋肉割坏的（就像我们用刀割绳子一样）；技术一般的厨师每月就得更换一把刀，是砍断骨头而将刀砍坏的。如今，我的刀用了十九年，所宰的牛有几千头了，但刀刃锋利得就像刚在磨刀石上磨好的一样。

那牛的骨节有间隙，而刀刃很薄；用很薄的刀刃插入有空隙的骨节，宽宽绰绰地，那么刀刃的运转必然是有余地的啊！因此，十九年来，刀刃还像刚从磨刀石上磨出来的一样。即使是这样，每当碰到筋骨交错聚结的地方，我看到那里很难下刀，就小心翼翼地提高警惕，视力集中到一点，动作缓慢下来，动起刀来非常轻，豁啦一声，牛的骨和肉一下子就解开了，就像泥土散落在地上一样。我提着刀站立起来，为此举目四望，为此悠然自得，心满意足，然后把刀擦抹干净，收藏起来。

梁惠王说：好啊！我听了庖丁的这番话，懂得了养生的道理了。

《庖丁解牛》原文及译文:“朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还。两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山。日暮乡关何处是，烟波江上使人愁。”